根据 Fact.MR 最近的一份报告，全球素食风味市场预计将在 2024 年达到 110.782 亿美元，预计到 2034 年将以 5.2% 的复合年增长率稳步增长。预测表明，到 2034 年，市场估值将达到 183.243 亿美元。
这一增长的主要驱动力包括对植物性饮食的健康优势的认识逐步的提升，因为消费者认为纯素口味是更健康的替代品。
在 2024 年《领导者与新闻人物》 b期中，Scentium 总经理 Jose Manuel Mateos 分享道：“我们成功解决了诸如改善黄油的功能性和可加工性以及模仿其气味、味道和口感等技术挑战。如今，新一代植物性食品（如肉类和鱼类替代品）正在努力改善其口感、质地、外观和消费的人接受度。正如许多研究表明的那样，完美的口味和香气是这一些产品成功和巩固的关键。”
2024 年 4 月，Mane 宣布其使命是满足那群消费的人的感官期望和对植物奶酪替代品的多种用途，并根据流行的奶酪类型开发额外的风味特征。
据说，Mane 研发团队创造的综合系列包括马苏里拉奶酪、埃曼塔奶酪、切达奶酪、高达奶酪、蓝纹奶酪、山羊奶酪、拉克雷特奶酪、意大利奶酪和希腊奶酪，以及奶油奶酪和融化奶酪。
今年，Mane 宣布了其使命，即通过开发基于流行奶酪类型的额外风味特征来满足那群消费的人的感官期望和植物奶酪替代品的多种用途。
在植物应用的口感方面，T. Hasegawa 创造了 EmulsiTRACT c，这是一项专有的脂肪模拟技术，旨在通过将食用脂肪和油与增强其他风味的成分相结合，创造出浓稠、奶油般的感觉。
T. Hasegawa Co. Ltd. 总裁兼首席运营官 Takao Umino 和 T. Hasegawa USA, Inc. 首席执行官 Tom Damiano 在 2024 年 Leaders & Newsmakers 特刊中分享道：“这项技术的颗粒大小接近传统牛奶，可为产品线提供功能性、厚度和丰富性，而这些产品线常常要使用乳脂或脂肪替代品来创造更好的增强质地。EmulsiTRACT 的一个重要特点是，这种独特的天然风味改良剂可以限制对棕榈油和其他食用油的依赖，而这一些产品的供应链挑战仍然是一个问题。EmulsiTRACT 在植物蛋白产品的开发方面也很有效——这一类别每年都在持续增长。EmulsiTRACT 是一种多功能技术，广泛应用于乳制品、酱汁/调味品、饮料、咸味食品、替代蛋白质/乳制品、烘焙食品等许多类别。”
ADM 的 TasteSpark d 风味调制技术也旨在精准解决口味挑战。在《领导者与新闻人物》一期中，ADM 创意、设计和开发总裁兼首席全球调味师 Marie Wright 解释说：“通过引入我们的专有解决方案和技术，包括我们的 TasteSpark 风味调制技术，我们在优化功能应用带来的口味挑战方面发挥着关键作用。这包括通过重建口感和质地来支持低糖和无糖产品。我们还利用这项技术来掩盖高蛋白和高纤维应用中的异味。我们将这项技术与我们广泛的天然香料结合使用，为满足每位消费者需求的食品带来吸引力、新鲜味、真实性、奢华和愉悦感，从更健康的饮料到植物性乳制品和肉类、调味品、烘焙食品和糖果。”
2024 年 3 月，Agrumaria Reggina 与植物基产品研究开发创新者 Policom 合作，成立了 Nutrition Venture。此次合作旨在推出“一系列具有突破性的坚果植物基产品”，以满足大家对可持续和营养食品和饮料日渐增长的需求，包括植物基酱、全合一复合物和配料。
通过这一举措，Agrumaria Reggina 将分销 Policom 的 B2B 产品组合，面向生产商提供有助于创建有效植物应用的原料和解决方案。
虽然从技术上来说这并不是一种合作伙伴关系，但 ADM 收购 Revela Foods旨在开辟一系列创新可能性，以提高乳制品、植物性替代乳制品和咸味产品研究开发方面的风味能力。
随着植物基食品市场的持续不断的发展，我们肯定会看到更多解决方案进入市场，以解决尚未解决的口感和异味问题。消费者正在寻找不妥协的健康替代品，而调味品行业正在孜孜不倦地努力实现这一目标。
现代快报讯（记者 朱绍岳）2024年6月发生的“山西沁县政协主席被杀案”有了最新进展。12月26日，现代快报记者从本案被告安耀红家属处获悉，该案于25日上午在毗邻沁县的山西沁源县人民法院开庭审理，历时五个多小时，当庭并未宣判。
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