澳大利亚坚果协会最近探讨了不同国家的食品和饮料趋势，以便为2025年即将发布的新澳大利亚坚果使用和态度研究做准备[1]。
本文将聚焦于中国等亚洲国家以及美国和澳大利亚，研究了健康、养生和消费模式如何持续演变，进而影响消费者一些关键市场中的食品和饮料购买决策。
从功能性饮料到蛋白质和纤维的强化，花了钱的人营养丰富产品的需求短期内不会减弱。
具有特定健康功效的饮品（如增强免疫力、促进肠道健康或提升思维清晰度）仍在持续受到消费者青睐，而具有适应原、益智成分、益生元和益生菌等成分的产品也慢慢变得常见。这个细分市场在美国、日本、韩国和中国尤为盛行，同时在澳大利亚和印度也在快速增长。
蛋白质和纤维含量正受到消费者的高度关注，尤其是在澳大利亚和美国，许多消费者希望增加这两种营养素的摄入量，而日本、韩国和中国紧随其后。许多强化蛋白质和纤维含量的食品和饮料产品应运而生，植物性蛋白来源（如豌豆蛋白）依然流行，同时藻类和昆虫等新颖的蛋白质来源也逐渐受到关注。
植物基市场正逐步成熟，肉类、乳制品和海鲜替代品的质地、风味和营养成分在不停地改进革新。模仿整块肉类的产品，如植物基牛排或鱼片，在澳大利亚和美国越来越受欢迎，紧随其后的是中国和印度。
实验室培育肉类是饮食业中最重要和最具备创新性的趋势之一，有望革命性地改变生产和消费动物蛋白的方式。通过培养鸡块、牛肉汉堡、甚至海鲜等产品在一些餐厅和零售商店的推出，吸引了早期的尝试者和注重可持续性的消费者。尽管目前此类产品在美国以外的地区尚未广泛普及，实验室培育肉类市场预计在未来十年内将以超过21%的年复合增长率发展[2]。
消费者越来越具有冒险精神，积极寻找全球风味和融合菜肴。来自西非、东南亚和中东等地区的食材和菜品日益成为主流，这些菜系的重点在于正宗的烹饪方法和香料的使用。这样的趋势在美国和澳大利亚尤为明显，而在日本等一些亚洲国家也正在慢慢地发展壮大。
发酵食品如泡菜、味噌和酸菜，以及腌黄瓜和果酱等腌制食品，正在重新流行。消费者越来越青睐传统的食品保存方法，以保存其独特的风味和健康益处。这一趋势在中国等具有丰富文化传统的市场中更明显。在澳大利亚，这些趋势则更多地是受到其他几个国家的影响而逐渐发展。
便利性仍然是王道，但花了钱的人高质量、营养丰富的即食餐和即饮饮料的期望日渐增长。消费者希望拥有在家或外出时能够享受到餐厅级体验的产品，这一些产品不仅能节约时机，还能物有所值。
随着花了钱的人健康意识的增强，他们也逐步意识到个人享受和自我呵护的需求，这种需求贯穿了食品、美容和健康等多个领域。
在食品和饮料产品方面，消费者日益关注在蛋糕、饼干和巧克力等产品中所蕴含的微量健康元素。这些健康元素可能包括坚果、籽等健康食材、适合生酮饮食的配方、无麸质、无乳糖或不含反式脂肪的配方等。澳大利亚等欧美市场这一领域处于领先地位。
在美容领域，这一趋势表现为广大购买的人对高端产品的购买以及在自我护理项目上的投入，例如美容和健康水疗中心，或含有功能性特殊成分（如肽、维生素、澳大利亚坚果油和荔枝油）的产品。
消费者日益重视环保产品和道德实践。可持续发展的趋势不再是一种小众偏好，而是一种消费者价值观的全球性转变。自2016年以来，关于可持续商品的谷歌搜索量全球增长了71%[3]。
品牌正积极做出回应，将可持续发展实践融入其核心价值观和产品供应之中，包括采用环保包装、升级再造成分、可持续农业和采购，以及减少碳足迹等。这些变化在澳大利亚等国家尤为普遍。
社会化媒体已成为搜索信息、查看消费者评价和产品推荐的新平台。如今全球超过63%的人口[4]在使用社交媒体，每天平均花费2.38小时[5]在这一些平台上。
KOL、内容创作者、专家和品牌正在利用社会化媒体建立自己的社区，扩大客户基础，并创建能够最终靠不同渠道和多种方式来进行互动的平台，包括视觉内容、对话式以及实时形式等。这种方法使他们可以与消费者建立更强大、更具互动性的关系，尤其在中国、美国和澳大利亚等国家最为普遍。
随着这些趋势不断塑造我们主要市场的食品和饮料行业，消费者显然变得比以往更加挑剔、注重健康和追求价值。他们盼望产品在口味、健康和便利性方面都能满足需求，并且他们在这样一些方面的妥协意愿正在迅速减弱。
能够开发出具有创新性、可持续性和高品质的产品的品牌将能够更好地把握当前消费者的情绪，而澳大利亚坚果行业也致力于支持那些寻求天然、可持续生产成分的制造商，以提供卓越的口味、质地，健康元素和多样性。
