近日，“酸奶价格刺客”一词又出现在社交平台上，有着“酸奶界爱马仕”之称的Blueglass将现制酸奶卖到了45元一杯，加上此前茉酸奶的价格舆论风波，消费的人在吐槽价格贵的同时也对现制酸奶有了进一步的认知。
事实上，近几年悄然崛起的现制酸奶市场已迎来众多品牌入局，资本也对这一赛道投去关注，但有的资本正加速入局，而有的资本已经提前离场。
现制酸奶指的是以酸奶为主要的组成原材料，搭配水果、坚果等制作而成的不同风味的现制饮品。
经历了从萌芽、蛰伏再到加快速度进行发展的过程，现制酸奶当前已经成长为饮品的一个热门细分赛道。红餐大多个方面数据显示，截至2023年12月，全国现制酸奶品牌的门店数超过了2.3万家。
而随着茉酸奶、Blueglass等品牌的崛起与扩张，现制酸奶越来越多出现在大众消费者视野中，这一赛道才逐渐成型。从目前比较活跃的现制酸奶品牌来看，除了Blueglass、茉酸奶、喜识冰糖葫芦炒酸奶等“资深选手”，也有近两年才创立的王子森林、K22酸奶草莓、gala yogurt加乐酸奶等“新锐品牌”，以及主打区域特色的西琳姑娘（新疆酸奶品牌）等。
此外，奈雪的茶、喜茶、茶百道等新茶饮头部品牌也加入混战，推出了现制酸奶产品，一些品牌甚至还开出了现制酸奶的“副牌”，例如桂桂茶推出了新品牌酸奶罐罐。
现制酸奶的快速崛起，也引起了传统乳企的关注。这其中，是第一批“尝鲜者”，其于2021年以2.31亿并购“一只酸奶牛”60%的股权。
2023年11月，公告称，拟将持有的重庆新牛瀚虹实业有限公司（以下简称“重庆瀚虹”）45%股权转让给关联方草根知本集团有限公司，转让对价为1.49亿元。
据了解，重庆瀚红是新乳业旗下“一只酸奶牛”品牌生产、运营平台。这也代表着，距离收购不到3年，新就放弃了“一只酸奶牛”。这其中，“一只酸奶牛”持续亏损拖累新整体业绩成为双方剥离的主要原因。
2023年11月8日，君乐宝发布了重要的公告称，其将战略入股茉酸奶品牌持有公司30%股份，双方还将在乳制品原料供应、新品研发及食品安全和经营管理等多个领域开展深度协同与合作。君乐宝乳业集团董事长兼总裁魏立华在签约仪式现场表示，与茉酸奶的合作，对进一步做大做强低温酸奶具备极其重大意义。
此外，另一现制酸奶头部品牌Bluglass，其所属企业北京悦活餐饮管理有限责任公司也在2020年、2021年先后进行了A轮、B轮融资，投资方分别是斯道资本、优山资本、愉悦资本、华创资本和凌波资本。
天眼查和媒体统计显示，近几年现制酸奶品牌有多笔融资。如起源于北京的现制酸奶品牌兰熊鲜奶，2020年拿到IDG资本的A轮融资；2022年成立的王子森林，2023年3月完成千万级战略融资；主打低脂低卡概念的丽茉酸奶，2023年7月宣布获得5000万元A轮融资。
品牌加速入局、资本有进有出，但归根结底，现制酸奶仍处于发展初期，存在诸多不确定性。红餐显示，截至2023年12月，超过9成的现制酸奶品牌的门店数在3家以下，门店数超过50家的品牌占比不到1%。另根据窄门餐眼的统计数据，目前门店数超千家的品牌只有茉酸奶和一只酸奶牛，其中茉酸奶以1600+家的门店数领跑。
从价格上看，现制酸奶的产品价格普遍高于茶饮。据红餐，截至2023年12月，30.5%的现制酸奶品牌人均消费在10~15元，其次有23.5%的现制酸奶品牌人均消费在25~40元。
此前，茉酸奶就因价格等问题频频登上微博热搜，吸引了消费者的注意。茉酸奶在一份新品定价的调查问卷中，最低选项为68元一事更使其成为众矢之的，网友纷纷称其为酸奶“价格刺客”。
今年1月份，线元一杯的酸奶你会买吗”登上热搜榜，现制酸奶的高定价再次引起广泛讨论，不少消费者表示被价格“劝退”。
由于定价较高，现制酸奶品牌也多分布于一二线城市，门店大多分布在在华东、华北、华中地区；在城市分布上，杭州、上海、温州的门店数位居前列。
“窄门餐眼”多个方面数据显示，截至2024年2月1日，Blueglass门店数量159家，分布在上海、北京、广东、浙江、江苏、四川、湖北、河北8省13市；而拥有超1600家门店的茉酸奶，其中三分之二的门店分布在一二线城市。
值得注意的是，价格引发的舆论热度居高不下，有品牌已经率先做出让步。日前，有不少消费者留意到，茉酸奶在上海、杭州、广州等南方市场已开启降价，同时，大部分产品的单杯容量也从520克降低到420克。此外，茉酸奶还在年初宣布进入“有机时代”，即启用有机奶源作为酸奶原料，将陆续在全国范围内的门店来更换。
