饮食与癌症的发生有必定联络，这是不容质疑的。日本曾是胃癌高发的国家，因当地人食用盐腌制的食物太多。美国是大肠癌、乳腺癌高发国，这与他们经常吃高脂肪、低纤维饮食有关。在我国，胃癌的病死率居国际第七位，回族、朝鲜族的胃癌发病率较高。原因之一是回族常吃牛肉。据测定。牛肉含恶臭乙醛，有致癌性；而朝鲜族喜食辣椒和饮烈性酒。
累了倦了，冲上一杯浓香的速溶咖啡，舒畅地歇息一瞬间，这是许多现代人解乏的高着儿。可是谁能想到，经常地喝居然也会有癌症的风险。由我国疾病防备控制中心养分与食物安全研究所供给的材料显现，人们喜爱的速溶咖啡丙烯酰胺含量为0．36mg／kg、大麦茶为0．51mg／kg、玉米茶为0．27mg／kg。
咖啡种类中为什么单单是速溶咖啡含致癌物？有关食物安全专家解说，速溶咖啡含有很多蛋白质，在通过必需的高温烧烤程序时，其间的氨基酸和糖会发生反响，发生丙烯酰胺，所以具有致癌风险。被列入“黑名单”的大麦茶、玉米茶等其它食物也由于相同原因具有这样的致癌风险。
