今天，2024 HOTELEX酒店与餐饮博览会&博华深圳联展（以下简称“深圳展”）正式结束。看展分两大板块。供应链当然是大头，一如既往聚集了众多茶饮原物料、包材与设备等相关供应商，另一部分是行业高峰论坛活动，供应商、品牌与相关专业技术人员们共同带来2024的行业“总结”与2025的趋势前瞻。走访交流一圈，大家都在关心什么？
举几个典型代表：研发层面，有没有新原料、新技术，茶饮产品还能怎么变化？品牌发展层面，在内卷、同质化的高频问题之后，面临的新议题还有要不要“出海”？经营投资层面，有人说2024整体利润不高，奶茶这个行业还能干下去吗？先给大家提振士气，就在北京这两天刚结束的中央经济工作会议上，重点提到2025将全方位扩大国内需求。
可以这样理解，明年中国经济的首要一点就是促消费，而茶饮行业作为民生经济，同时又是势头、消费体量都处于稳定增长的行业，显而易见是拉动内需的重要力量之一。艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅在本次展会的高峰论坛上发布了《2024年中国茶饮行业发展报告》，用数据分析了茶饮行业的整个状况：2024年中国新式茶饮市场规模为3547.2亿元，同比增长6.4%。新式茶饮行业已从初期的快速扩张、激烈争夺份额的“跑马圈地”阶段过渡至注重精细化运营的存量竞争阶段。预计到2028年中国新式茶饮市场规模有望突破4000亿元。
他提到，当前行业发展驱动因素是——经济发展与消费升级。当前，消费者最看重的依次是口感、口味(43.1%)、质量安全(40.7%)、购买便利(35.6%)。新茶饮的机会点在于，随着经济稳定增长，消费者的要求提高了，但还有品牌、产品的创新速度，还没有匹配到消费升级的需求。那么，到底消费者到底要什么？他们的需求该如何剖析？我们通过这次深圳展，结合与供应链及行业人士的观察与交流，梳理出2025饮品行业将着力发展的3个方向。
健康，慢慢的变成了茶饮行业不可避开的话题。今年一整年，不论是茶饮品牌们对消费的人知情权的进一步强调与产品配方公开，还是供应链端推出更多“0添加”“健康系列”的产品，都打开了茶饮的新消费场景。茶饮的构成，茶、奶、果、糖、小料。作为茶饮的灵魂，茶就是健康的“代言人”；而果是最早在茶饮范畴内向健康方面发展的，果汁、果浆从浓缩到HPP、冷冻等包装，纯压榨不含水、不含糖等等；最容易被消费者介怀的是乳品、糖与小料。
壹糖天下在这次展会上告诉我们，他们8年专注在糖浆领域，深刻理解每一位消费者的需求与期待，消费者的核心诉求始终离不开“天然食材、风味突显、健康生活”几点。所以，他们通过深入研究天然提取的甜味变化，创新性的运用新工艺，精心打造出全新的健康糖浆。
现在，壹糖天下将丰富的糖浆产品分为风味糖浆系列、健康糖浆系列、基底糖浆系列、茶糖浆系列四大板块，便于茶饮、甜品、餐饮品牌依据需求来选择。主打简单食材，配合好的糖，没有一滴添加科技。
其中，健康糖浆在这次展会上被问及最多，这个系列下的产品有：L-阿拉伯糖浆、膳食纤维糖浆、膳食纤维糖浆、电解质糖浆、零卡糖浆，兼具口感与卖点。目前市面上，零卡糖被认知最广，壹糖天下正在做口感方面的升级；而另一个潜力产品L-阿拉伯糖，已经有很多茶饮品牌正在使用，其抑制蔗糖吸收，更健康的糖概念也已有初步市场认知。小料方面，速品食品作为综合类供应商，除了主推全新2025第一杯春日龙井茶饮布局的全案服务之外，这次让我们很意外的是其带来的一系列健康小料，如藜麦冻、五指毛桃冻等等。
它们从概念上不同于茶饮中常见的布丁冻、奶冻，但在口味上易接受，并且不可能影响整杯饮品风味，而且还带有咀嚼感，能摆脱了人们对传统小料饱腹、高热量、高甜度的刻板印象。乳品方面的争议在于，有没有真奶？随着珍珠奶茶时代到新茶饮时代的发展，一些消费者存在“好喝不健康、健康不好喝”的偏见，但可以说以2024年为分界点，茶饮渠道乳基底正在发生变革。
海融深耕烘焙、餐饮渠道20多年，始终致力于植物脂肪和乳脂肪创新，也在配料与工艺上不断的提高，其推出的全新“鲜牛乳奶基底”，富含真实鲜牛乳，成分干净，做茶饮应用百搭，在原料品质与研发技术上找到精准发力点，让“好喝”“好用”“好品质”三者同时兼顾。当下，人们对茶饮的消费场景越来越丰富，日常、工作、家庭、户外皆有适配的产品。喝奶茶已经是一件很高频的事，茶饮人要反思的是：未来，消费者可能减少茶饮消费的原因有哪些？产品对身体好不好？能不能日常喝？喝了会不会长胖？新茶饮往健康、养生同时又好喝的方向改进，是大势所趋。
在这次展会上，我们还发现在众多展位的产品应用上，都有一个共性：新茶饮的创意变化越来越微妙，所用物料越来越丰富。用关键词来表达，就是“超级植物”“果蔬茶“地域特色”“爆抗酸”等等。再细看这些不同的产品应用，比如广禧展位上的一款热门饮品“小绿瓶2.0”，就是超级植物的表达。其产品构成为“广禧冷冻羽衣甘蓝汁+广禧冷冻梨汁+广禧茉莉雪芽+广禧冷冻苹果汁+广禧冷冻白西柚颗粒+新鲜青柠檬+广禧冰糖糖浆”，所用物料多至7种。清新水果与新鲜蔬菜的搭配，带来健康饮品的观感，以及可以预料到的清爽轻盈感。而这种复配形式呈现的绿色饮品，既能点题“超级植物”，又能实现一口喝下丰富的维生素与营养物质。
壹糖天下的“牛马口服液”在名称上玩了个梗，产品类型则属于果蔬茶。入口清爽青瓜，继而带来青涩清爽，最后是百香果酸甜，颇有一种适合“牛马”提神醒脑的感觉。果蔬茶之所以能成为当下热度，一来是契合了健康需求点，二来也是经茶饮调配后口味接受度高，再加上当前年轻人热衷“喝草”玩梗，天至茶业以三鲜汤为灵感，用“安溪包种乌龙茶+胡萝卜+椴树蜜+咸蛋黄”做出一款“三鲜茶”，出乎意料的的搭配，平衡性却很好，将鲜度拉得很饱满。
还有岭南姜花、潮汕老药等独特茶饮，选用特有的产地茶，做出质感与差异化。除此外，如今有白芦笋、西兰花、树番茄等蔬菜出现在新茶饮中也不足为奇。超级植物、果蔬茶的消费市场已打开，而供应链正在做的，就是找到更多能够与之搭配的高品质、方便操作的原物料及应用方案。对果蔬产品类型的延展，乳品也有成效。德馨食品基于市场上大家对“超级食物”概念有需求，不但推出冷冻果浆助力超级果蔬类型产品，还特别推出了超级植物奶——类牛乳植物奶，基于100%植物酶解，达到了3.5g蛋白质含量以及8种人体必需的氨基酸。事实上快报也早就试过这款产品，它通过谷物、坚果、豆类的多种植物拼配，解决了单一植物奶在氨基酸或蛋白质含量在营养方面不够完善的痛点。
而在这次深圳展，德馨亮相了最新茶饮版类牛乳植物奶，用到大米、黄米、小米等五谷复配豆类和坚果，蛋白质含量达到2.8g，口感温润，搭配羽衣甘蓝汁、香水柠檬汁也能做出轻盈版、植物奶版的“超青”植物乳茶。塞尚乳业预判明年春夏新趋势，提到抗酸、鲜爽又健康的水果奶茶是重要趋势之一。现在的水果奶茶已展露锋芒，势必要增加耐酸乳基底的适配宽度。塞尚的“撞酸轻乳”就是为此而生，放大酸味水果的价值，既有“爆抗酸”的实力，和水果进行融合时也能让产品风味更优。
如果回头看，柠檬茶赛道是由果茶赛道细分而出，轻乳茶、鲜奶茶又是从奶茶赛道演化而来。它们的结构相对固定，原料变化也不大。但随着供应链愈发丰富，想要在茶饮赛道搏出位，或许只有两条路，一条路是全品类，另一条是品类更细分。蔬果茶、超级植物茶、地域特色茶等概念刚刚打开，还有很多可以挖掘的内容。除了在地原料，丰亦实业在包材上的创意灵感，比如民族风、地域风、缤纷水果风、蛇年新主题等等，或是为不同赛道适配专属杯型，运用印刷技巧与设计，让茶饮包材吸睛、点题又解决实际使用上的问题，让饮品第一时间就能告诉消费者“我是什么”。如今的茶饮供应链，能够支撑起任何一条赛道。
在深圳展现场，还和一些业内人士聊到“茶饮出海”这一个话题。茶饮出海的最终目的，是寻求增长、创造价值，但前置问题是供应链。所以我们注意到，一些供应商已拥有或正在备案进出口相关证明。比如青昔制茶的负责人提到，国产抹茶如今在品质、价格上都很有优势，他们拥有茶园出口基地备案，已有不少国产抹茶产品出海东南亚。
天至茶业相关负责人还告诉我们，为了服务国内客户到国外开拓市场，他们针对东南亚、欧美、日本等不同国家，已获取到相关认证，可输出部分符合当地政策的茶叶产品。另外，他们发现当地华侨自己开设门店，也会寻找来自中国的茶饮原料。当下新茶饮出海，主要分两种情况：对于持续发展的大中型连锁茶饮品牌而言，出海是到达一定阶段的必然结果，有成熟的规划；对于有一定经验或资源的中腰部品牌而言，出海是机遇，也是重回起跑线的机会。
但将国内品牌发展到国外去，产品一定是品牌的立足之本。益禾堂东南亚供应链总监代小鹏的解决方式是把供应链拆开来做，国内70-80％产品供应链带过去，剩下20％做本地采购。这缘于益禾堂出海立足东南亚的策略，例如招牌产品益禾烤奶符合东南亚消费者的口味，就持续强化招牌特色；而面对当地独特的社会环境和消费习惯，也开发符合当地口味的特色菜单，同时建立本地仓储供应链，确定保证产品新鲜度和供应稳定性。
而快报前不久也考察了海外泰国市场，也发现了不少值得一看的产品、原料，可复制性强的门店模型，以及新市场的广阔可能性。2024就要结束，在这个被成为“茶饮内卷”之年，品牌、供应链们带着希望拼搏，不论是在横向的发展，还是纵向的探索，成效都已初显。明年，一切或许又有大的变化。
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